Pusinkárna je pražská sladká laboratoř a tvůrčí studio na cukru závislé produkce.
Na kvalitu a chuť všeho, co se dá sníst, má Pusinkárna ty nejvyšší nároky. Ve všech ostatních oblastech je dovoleno experimentovat.
Nepíšeme recepty, stavíme systémy. Každý prototyp vzniká z měřitelných parametrů: teplota, čas, poměr tuků a vody, struktura.
Pracujeme s technikami, které mají fyzikální základ. Pusinkárna má vlastní HydroLipid Fiber Network systém pro stabilní emulze bez kompromisu v chuti. Bezlepkové těsto je navržené od začátku tak, aby výsledek patřil do standardu Haute Patisserie, nikdy do kategorie „náhražka“ či alternativa.
Všechno je vyrobeno z ingrediencí a surovin s uváděným limitem lepku méně než 20 mg/kg (limit pro označení „bez lepku“ podle nařízení (EU) č. 828/2014). Pusinkárna je zpracovává v prostorách, kde se s lepkem nepracuje. Přítomnost stopového množství lepku přesto nelze zcela vyloučit.
Na Vánoce Pusinkárna připravuje také několik menších bezmléčných kolekcí.