PROJEKT → SNACK ROOM
Edice Pusinkárny: co vyšlo a jak to vypadalo.
Kolekce, které opravdu vyšly.
WINTER ARCHIVE · aktuální
Druhý vánoční výstup Pusinkárny a první, kdy má jasně definovanou roli. Kolekce představuje chutě, novinky, nápady a inovace, které v Pusinkárně za poslední rok vznikly. K tomu něco pod stromeček od Pusinkárny.
Z Vánoc chce Pusinkárna udělat každoroční přehlídku, pokaždé v jiném stylu. Letos je to černý market pohledem malé ryby ze sídliště. Příště to můžou být třeba vampíří hody… kdo ví?
Zimní kolekce
WINTER ARCHIVE · Beta verze · Test na lidech
Vývoji bezlepkových textur a sladkostí jsem se věnoval již dlouho. Jen pár týdnů před loňskými Vánoci mě na poslední chvíli napadlo otestovat to na cukroví, tak jsem spěšně aplikoval své ověřené znalosti a sestavil zkušební nultou kolekci Pusinkárny. Upřímně jsem byl nervózní. Snažil jsem se udělat to dobře, ale stejně jsem se obával, že mi polovina lidí napíše: „Je to divné a zbytečně drahé.“ Nebo: „Polovina se rozbila cestou.“
Výsledek loňského testu na živých lidech:
A pak přišel konec léta.
Na konci srpna jsem jednal o spolupráci s potenciálním technologickým partnerem. Chtěl jsem posunout výrobní technologii s někým, kdo na to má gear a skills. K tomu jsem ale potřeboval něco, o čem mě nikdy nenapadlo přemýšlet: data z trhu, tedy vztah zákazníků ke sladkostem.
Proto jsem loňským odvážlivcům poslal předběžnou nabídku na letošek, s krátkým termínem na rozhodnutí. A k tomu něco jako „SOS, pošlete cash“.
Výsledek: půlka z vás řekla jooo.
Nakonec to nebyla úplně půlka, ale skoro.
Až trochu později mi došlo, že data jsou fajn věc. Pro mě osobně to ale znamenalo mnohem víc: důkaz, že tenhle systém funguje, že to má smysl a že Pusinkárna má být každoroční tradicí.
Loňská verze byla zkouška sirén. Letos jde o ostrý start.
Kryštof
Update · Z bety na verzi 1.0
Aneb z bety na produkční verzi 1.0
Loňská kolekce lidem chutnala. Pro mě to ale pořád byl zkušební prototyp. Během roku jsem strávil stovky hodin v dílně i u simulací, abych vychytal věci, kterých si člověk nevšimne, dokud neukousne druhý kousek.
Loni to fungovalo, letos mám krystalizaci kakaového másla plně pod kontrolou. Žádné šedé mapy, žádné tání pod prsty. Čokoláda má lesk, čisté křupnutí a drží stabilní strukturu.
Zní to jako sci-fi z laboratoře, ale v praxi jde o to, jak se při změnách teploty potkávají různé tuky, třeba ořechové máslo a kakaový tuk. Zjistil jsem, jak zabránit tomu, aby spolu bojovaly a tvořily hrudky nebo voskový pocit na patře. Výsledek: sametová krémovost bez kompromisů.
Vyřešil jsem typický problém bezlepkového pečení: rychlé stárnutí a ztrátu textury. Díky lepší práci s hydratací a přesnému vyvážení tukových vrstev teď kousky vydrží v ideálním stavu podstatně déle. Už to není věc, kterou musíte sníst do 48 hodin, jinak ztvrdne.
Loni to byla ručně sestavená kolekce postavená na ověřených znalostech, která vyšla na 100 %. Letos je to vyladěný systém, kde náhoda nemá co dělat.
Kryštof
Zimní kolekce 2026